低温午餐肉领导品牌-王家渡 第110届全国糖酒商品交易会主论坛CFDF食饮产业发展大会合作伙伴

在历经了 100 + 次研发、1000 + 次试吃后，2013 年王家渡革命性研发出低温午餐肉。王家渡低温午餐肉从加工工艺方面摒弃了传统午餐肉高温高压的加工方法，借鉴法国米其林大厨推崇的真空低温慢煮的烹饪工艺，创新性融入分子料理技术打通新一代低温午餐肉技术链条，实现 7 项技术突破创新。最终为顾客带来一款鲜嫩多汁、5个月短保新鲜的新一代低温午餐肉产品。

王家渡低温午餐肉，创新4大工艺

01

创新真空低温慢煮工艺

低温慢煮工艺：国际美食界高级餐厅大厨热爱的一种烹饪技术。技术源自法国，英文“slowcook”“undervacuum”“真空低温慢煮工艺”是在真空状态下，以科学化研究找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的最佳温度，在该温度下，计算出把食物烹煮到最佳状态的时间。

为做出一款新一代高品质低温午餐肉，王家渡研发团队提出了自己的研发思路：用新鲜提升口感和风味。因为新鲜，所以更营养美味、健康安全。王家渡低温午餐肉从加工工艺方面摒弃了传统午餐肉高温高压的加工方法，借鉴法国米其林大厨推崇的真空低温慢煮的烹饪工艺：通过精细的温度和时间控制，保留了食材最佳的口感和营养。

02

创新午餐肉全程低温技术

王家渡低温午餐肉加工车间全程低温，保证产品制作过程中处于低温保鲜的环境，是为了防止加工过程中产生微生物的污染和侵蚀。这样一来，王家渡低温午餐肉全程冷链加工、储存和流通，保留了产品的营养、保证了产品的品质和鲜度。将新鲜、营养的低温午餐肉送到消费者手中。

03

创新配比，甄选优质猪肉

王家渡最终锁定低温午餐肉科学的肥瘦比例，让低温午餐肉的口感、口味俱佳，其鲜度、香味及多汁口感达到完美的平衡。

同时，王家渡低温午餐肉在猪肉的选择上更加严苛，以保证口味和口感。王家渡历经十年研发发现：低温午餐肉的鲜度主要来源于瘦肉，香味来源于肥肉脂肪，产品的鲜味和香味是否纯正浓郁，与选择猪肉的部位有很大关系。王家渡低温午餐肉甄选前腿肉、脊膘等部位，给消费者带来无与伦比的鲜、香体验。

04

创新配方，肉感足！肉香浓！

王家渡食品公司拥有一支庞大的厨师团队，在研发应用过程中，能够始终准确地把握口感和风味。精选的原料配以天然的辅料，王家渡低温午餐肉不用额外添加香精、色素，就能使产品鲜嫩多汁，香味诱人，口感俱佳。

最终，在历经了 100 + 次研发、1000 + 次试吃后，王家渡为消费者带来了这款肉含量＞90%、淀粉含量＜3%、拒绝添加香精、拒绝添加色素的高品质产品。

王家渡凭借卓越品质，获得世界冠军杨扬、米其林星厨俞斌的认可，并且在2023年荣获国际蒙特奖。

随着消费者结构变化及消费场景多元化，消费升级日趋明显，午餐肉低温化成为行业驱动新引擎。王家渡以爆品思维打造出营养、健康、便捷的低温午餐肉，满足主流消费趋势。其产品已经陆续进入线上主流电商平台、线下商超、便利店以及餐饮等渠道，受到消费者的欢迎。研究数据显示，王家渡低温午餐肉2021-2023年连续三年全国低温午餐肉销售额排名第一。

从“解决温饱”、到“从吃饱到吃好”，再到如今“营养均衡，搭配合理”的早餐3.0时代，王家渡为满足日益增长的健康饮食需求，即将启动“低温午餐肉营养早餐工程”。

1、中国营养学会营养健康研究院发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议：早餐提供的能量要占全天总能量的25%~30%。

2、中国营养学会营养健康研究院发布的《中国居民早餐行为白皮书》显示：我国居民早餐食物结构种类较单一，应优化早餐膳食结构，增加优质蛋白质类食物，丰富早餐优质蛋白质食物来源。

调研数据显示：我国居民早餐肉类的摄入仍有较大的提升空间。尤其是处在生长发育迅速时期的儿童群体，需要多补充蛋白质。王家渡低温午餐肉以其营养、好吃、新鲜的特点，更适合在早餐场景搭配食用！